Crudo o cotto?
Ricordiamo innanzitutto i tre modi principali per nutrire il tuo animale: crocchette o purè, la razione domestica e il BARF. Mentre la BARF dovrebbe, per la maggior parte dei suoi utenti, essere composta solo da cibi crudi (ad eccezione di alcuni cibi crudi tossici, che necessitano di essere cotti), la razione domestica può essere distribuita cruda o cotta, subendo così una cattiva immagine quando viene dato cotto.
" Questa cattiva immagine è dovuta ad una credenza che mira a considerare i cibi cotti dei cibi morti, che non contengono più sostanze nutritive, queste ultime essendo state distrutte dal calore.Inoltre, è considerato meno naturale di una dieta cruda, considerando l&39;animale nel suo stato naturale senza intervento umano. Questa è anche una delle motivazioni di alcuni proprietari ad alimentarsi con una dieta BARF, anche se quest&39;ultima osservazione è piuttosto di natura filosofica e può essere discussa."
Quindi bisognerebbe evitare di cucinare?
" Per quanto riguarda l&39;idea trasmessa sulla distruzione dei nutrienti, è necessario innanzitutto interessarsi alla sensibilità di questi nutrienti al calore. Mentre alcuni non avranno problemi con esso e rimarranno stabili, come alcuni minerali, le vitamine del gruppo B saranno più sensibili ad esso. È quindi un punto da tenere in considerazione quando si formula la razione, in termini di quantità di alimento o integrazione (grazie al lievito di birra ad esempio), ma ciò non la rende una dieta morta. "
La cottura degli alimenti, a seconda della modalità utilizzata, aumenta notevolmente la digeribilità degli aminoacidi.Ad esempio, la bollitura o la cottura a vapore conferiscono alla carne una maggiore digeribilità rispetto alla carne cruda (1). Inoltre, riduce il rischio di contaminazione batterica per l'animale o il suo ambiente quando sono particolarmente a rischio (animale malato o accompagnatore, donne incinte, persone immunocompromesse).
La carne cruda è costituita principalmente da acqua, che richiede quindi, se utilizzata, di dare maggiori quantità per coprire i fabbisogni nutritivi. La cottura ha il vantaggio di ridurre questo contenuto di acqua, riducendo così il volume della razione e concentrando i nutrienti, cosa che può essere utile per certi animali che non sono in grado di inghiottire una razione troppo abbondante. È sempre possibile, per recuperare le vitamine del gruppo B idrosolubili e mantenere la massima idratazione, trattenere l'acqua di cottura o i residui di vapore per distribuirli.
Per i cani esigenti, la cottura rivela odori e sapori che lo renderanno più appetibile. Sarebbe quindi un peccato fare a meno di una dieta fresca semplicemente rifiutando di cucinare carne di cagnolino.
Infine, la scelta del cibo crudo o cotto va valutata tenendo conto delle particolarità e delle esigenze dell'animale e dei vincoli del proprietario. Non esiste una soluzione ideale e universale, ma una soluzione adattata a ciascun animale.
(1) https://academic.oup.com/jn/article/148/10/1564/5094772